香菇是一種營養豐富的食藥兼用菌，通過冷凍干燥機凍干制得的香菇脆，好處在于低溫真空環境下，在脫水過程中不改變本身的固體骨架即物理結構，化學物質變化也很小，能極大限度的保留香菇原有的營養成分和有效成分。不但解決了新鮮香菇不易儲存運輸問題，凍干后的香菇還提高商品價值。
冷凍干燥機在香菇脆制作的工藝流程：香菇→前處理→預凍→真空冷凍干燥（冷凍干燥機進行冷凍干燥）→包裝。
經研究表明，較好的香菇凍干工藝條件為：干燥倉壓力61.8Pa,加熱板溫度61.7℃,預凍速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。凍干時間7.27h。
